PEDRO SUBIJANA

España

Pedro Subijana se formó como alumno en la Escuela de Hostelería de Luis Irizar en Zarautz y en la Escuela de Hostelería de Madrid. En 1975, abrió el restaurante Akelare, premiado con las más altas distinciones en prestigiosas guías gastronómicas y que cuenta con tres estrellas Michelin. Como profesor, ha impartido cursos gastronómicos en diversas instituciones americanas y europeas, así como en empresas y escuelas de formación españolas. También presentó, en Euskal Telebista, el programa La cocina de Pedro Subijana, con más de de 1.400 programas emitidos desde 1992. Pedro Subijana está reconocido como uno de padres de la nueva cocina española, siempre intentando superarse adquiriendo los nuevos conocimientos culinarios y apreciando los productos de la tierra y de la temporada. Ha creado platos que figuran entre los hitos de la cocina española contemporánea. Algunos tan señalados como los huevos Igueldo, la lubina a la pimienta verde, el gintonic en plato y la langosta destilada. Es fundador del Euro-Toques en 1986, fui nombrado Presidente del mismo en 2003.

DA DONG

China

Conocido como Da Dong- “Dong el grande”, Zhenxiang Dong es considerado el chef más creativo de China por haber fusionado los sabores de la cocina tradicional china con la sofisticación de la gastronomía occidental de vanguardia. Con cinco restaurantes en Pekín, uno en Shanghái y más de 5.000 trabajadores a su cargo, Da Dong se ha consolidado como referente de la gastronomía china desde que en 1985 abriera su primer local. El arte de Da Dong consiste en unir de forma única esta gran tradición culinaria con una creatividad efervescente con un sentido estético fuera de lo común. Sus esfuerzos se centran en destacar los puntos fuertes de su tradición culinaria: la preocupación por la salud y el equilibrio dietético de los alimentos, el placer del sabor de combinaciones de ingredientes a menudo inesperadas y, por último, la estética de la presentación en el plato. Es vicepresidente de la China Master Chef Association y ha sido premiado con números reconocimientos por su impecable trayectoria profesional.

ANATOLY KOMM

Rusia

El chef Anatoly Komm es el máximo representante de la cocina de vanguardia rusa, es prácticamente el único cocinero que suena fuera de las fronteras de su país. Su cocina se caracteriza por adaptar al siglo XXI los platos más tradicionales rusos. Estudió físicas y trabajó en las finanzas y la moda antes de dedicarse a la cocina representando a grandes firmas textiles en Rusia y así ganó el dinero suficiente para dedicarse a su vocación. Es también el primer cocinero ruso en lograr una de las preciadas estrellas Michelin y su restaurante Varvary (“Bárbaros”) de Moscú entró en el número 48 en la última lista mundial de Restaurant Magazine. Abrió su restaurante en 2008, un colosal comedor en las dos últimas plantas de un rascacielos moscovita cuya decoración, al estilo de un fastuoso palacio zarista, ha costado 4 millones de euros. Conocido internacionalmente como el zar de la gastronomía rusa, sus creaciones gastronómicas se caracterizan por darle importancia absoluta a la estética de los platos, quien valora más el impacto visual y emocional que el sabor de sus creaciones: "primero la estética y luego el sabor", sentencia. Ha declarado que esta concepción plástica la heredó de los diseñadores italianos Gianni Versace y Gianfranco Ferré, a los que conoció personalmente cuando introdujo por primera vez sus diseños en Rusia tras la caída del comunismo.

PACO TORREBLANCA

España

Considerado uno de los más grandes pasteleros del mundo, nacido en Villena en 1951 y formado en Francia, fue proclamado mejor repostero del año en Europa en 1990, aunque pasó a ser conocido para el gran público desde que en 2004 firmara la tarta nupcial del enlace de los Príncipes de Asturias. El arte culinario de Paco Torreblanca trasciende el deleite en los sabores. Lleva más de 20 años triunfando con su repostería creativa, asentada en unos cuantos grandes pilares: las infinitas variedades del chocolate, la almendra Marcona del Mediterráneo, el aceite de oliva o el mejor azúcar de caña o de remolacha.