PEDRO SUBIJANA

Espagne

Pedro Subijana a fait sa formation à l’École d’Hôtellerie de Luis Irizar à Zarautz et à l’École d’Hôtellerie de Madrid. En 1975, il a ouvert le restaurant Akelare, qui a reçu les plus hautes distinctions de guides gastronomiques prestigieux et possède trois étoiles Michelin. En tant que professeur, il a donné des cours gastronomiques dans plusieurs institutions américaines et européennes, ainsi que dans des entreprises et des écoles de formation espagnoles. Il a également présenté sur la chaîne Euskal Telebista, l’émission La cocina de Pedro Subijana, avec plus de 1400 émissions depuis 1992. Pedro Subijana est reconnu comme l’un des pères de la nouvelle cuisine espagnole. Il tente toujours de se dépasser en acquérant de nouvelles connaissances culinaires et en appréciant les produits de la terre et de la saison. Il a créé des plats qui figurent parmi les grands événements de la cuisine espagnole contemporaine, certains aussi remarquables que les œufs Igueldo, le bar au poivre vert, le gin tonic dans un plat et la langouste distillée. Fondateur de l’Euro-Toques en 1986, il en a été nommé Président en 2003.

DA DONG

Chine

Connu comme Da Dong – « Dong le magnifique », Zhenxiang Dong est considéré comme le chef le plus créatif de Chine du fait d’avoir fusionné les goûts de la cuisine traditionnelle chinoise et la sophistication de la gastronomie occidentale d’avant-garde Possédant cinq restaurants à Pékin et un à Shanghai, et employant plus de 5000 personnes, Da Dong s’est consolidé comme une référence de la gastronomie chinoise depuis l’ouverture de son premier établissement en 1985. L’art de Da Dong consiste à unir de manière unique cette grande tradition culinaire et une créativité effervescente avec un sens esthétique hors du commun. Il s’efforce de mettre en exergue les points forts de sa tradition culinaire : le souci de la santé et l’équilibre diététique des aliments, le plaisir du goût des combinaisons d’ingrédients souvent inattendues et, enfin, l’esthétique de la présentation dans l’assiette. Il est vice-président de la China Master Chef Association et a reçu de nombreuses reconnaissances pour son parcours professionnel impeccable.

ANATOLY KOMM

Russie

Le chef Anatoly Komm est le plus haut représentant de la cuisine d’avant-garde russe ; c’est pratiquement le seul cuisinier connu hors des frontières de son pays. Sa cuisine se caractérise par l’adaptation des plats les plus traditionnels russes au XXIe siècle. Il a fait des études de physique ; avant de se consacrer à la cuisiner, il a travaillé dans le monde des finances et de la mode et a représenté d’importantes firmes textiles en Russie, ce qui lui a permis de gagner suffisamment d’argent pour se consacrer à sa vocation. Il est aussi le premier cuisinier russe à avoir obtenu l’une des précieuses étoiles Michelin et son restaurant Varvary (« Barbares ») à Moscou est entré à la 48e place dans la dernière liste mondiale de Restaurant Magazine. Il a ouvert son restaurant en 2008, une salle à manger énorme située aux deux derniers étages d’un gratte-ciel moscovite dont la décoration, qui rappelle un palais tsariste fastueux, a coûté 4 millions d’euros. Connu internationalement comme le tsar de la gastronomie russe, ses créations gastronomiques se caractérisent par le fait d’accorder une importance absolue à l’esthétique des plats, étant plus attaché à l’impact visuel et émotionnel qu’au goût de ses créations : « d’abord l’esthétique, ensuite le goût », affirme-t-il. Il a déclaré qu’il a hérité cette conception plastique des couturiers italiens Gianni Versace et Gianfranco Ferré qu’il a connus personnellement quand leurs créations sont arrivées pour la première en Russie après la chute du communisme.

PACO TORREBLANCA

Espagne

Considéré comme l’un des meilleurs pâtissiers au monde, né à Villena en 1951 et formé en France, il a été proclamé meilleur pâtissier d’Europe en 1990 mais ce n’est qu’en 2004 qu’il a été connu du public, quand il a signé la pièce montée du mariage des Princes de Asturies. L’art culinaire de Paco Torreblanca transparaît dans le délice des goûts. Il triomphe depuis plus de 20 ans avec sa pâtisserie créative fondée sur quelques grands piliers : les variétés infinies du chocolat, l’amande Marcona de la Méditerranée, l’huile d’olive ou le meilleur sucre de canne ou de betterave.