PEDRO SUBIJANA

Испания

Педро Субихана обучался кулинарии у самого Луиса Ирисара в Сараусе, а также в Школе ресторанного бизнеса Мадрида. В 1975 он открыл свой ресторан “Акеларе”, который стал обладателем самых престижных гастрономических премий и трех звезд “Мишлен”. Преподаватель и автор ряда курсов в различных учебных заведениях Америки и Европы, а также в компаниях и кулинарных школах Испании. Ведущий программы “Кухня с Педро Субиханой” на баскском канале Euskal Telebista: более 1400 выпусков с 1992 г. Педро Субихана считается отцом-основателем “новой испанской кухни”. Его отличает постоянное стремление к совершенствованию и изучению нового в области кулинарии, любовь к натуральным местным продуктам и продуктам сезона. Автор самых известных хитов современной испанской кухни, среди которых: знаменитые яйца “Игуэльдо”, любина с зеленым перцем, джин-тоник в тарелке и дистиллированные омары. В 1986 г. основал кулинарную ассоциацию Euro-Toques, а в 2003 г. был назначен ее президентом.

DA DONG

Китай

Известный как “Да Донг” – что в переводе с китайского означает “Великий Донг” – Женшанг Донг считается одним из самых креативных шеф-поваров своей страны за свое уникальное умение сочетать вкусы традиционной китайской кухни с авангардными элементами западной. Свой первый ресторан Да Донг открыл в 1985 году, а теперь на его счету пять ресторанов в Пекине и один в Шанхае, более 5 тыс. человек персонала и прочная репутация настоящего гуру китайской гастрономии. Искусство Да Донга состоит в том, чтобы объединить в одно целое древнейшие кулинарные традиции Китая с неординарным творческим подходом и чувством эстетики. Его усилия сконцентрированы на том, чтобы как можно более эффектней оттенить преимущества своей народной кулинарной традиции: заботу о здоровом питании, диетическую сбалансированность продуктов, наслаждение от необычных и на первый взгляд несовместимых сочетаний ингредиентов – и, конечно же, огромное внимание он уделяет форме подачи блюда. Да Донг является вице-президентом Ассоциации шеф-поваров Китая и стал обладателем многочисленных премий на протяжении своей стремительной и успешной профессиональной карьеры.

ANATOLY KOMM

Россия

Шеф-повар Анатолий Комм – это ярчайший представитель авангардного течения в российской гастрономии и практически единственный кулинар, чье имя известно за пределами России. Его стиль характеризуется новой интерпретацией самых традиционных блюд русской кухни с помощью технологий XXI века. До прихода в ресторанный бизнес он учился на геофизика, затем работал в финансах и в области моды, являясь представителем крупных текстильных компаний в России. Таким способом он накопил достаточно средств, чтобы полностью посвятить себя своему призванию в кулинарии. Комм стал первым в России шефом, завоевавшим престижные звезды “Мишлен”, а его московский ресторан “Варвары” оказался на 48-м месте в последнем рейтинге журнала Restaurant Magazine. Ресторан “Варвары” он открыл в 2008 г. Дизайн этого огромных размеров помещения в помпезном стиле царского дворца на двух верхних этажах московского небоскреба обошелся в 4 млн. евро. Творения маэстро, известного во всем мире как “царь русской гастрономии”, отличаются абсолютным приоритетом внешнего вида над вкусом: для него прежде всего важны презентация блюда и его эмоциональный эффект. “Сначала – эстетика, потом – вкус,” – заявляет он. По словам Комма, страсть к пластической стороне искусства он перенял от итальянских кутюрье Джанни Версаче и Джанфранко Ферре, с которым лично познакомился во время представления своих дизайнерских работ в России на самой заре перестройки.

PACO TORREBLANCA

Испания

Пако Торребланка имеет славу одного из величайших кондитеров мира. Родился в испанском городе Вильена в 1951 г. и получил образование во Франции. Был провозглашен лучшим кондитером Европы в 1990 г. Стал известен широкой публике в 2004 г., когда ему было поручено приготовить свадебный торт для Принца и Принцессы Астурийских. Любовь к кулинарному искусству чувствуется во вкусе всего, что выходит из-под рук Торребланки. На протяжении более 20 лет успешной карьеры его креативный подход к кондитерскому ремеслу базируется на нескольких главных принципах: бесконечное разнообразие видов шоколада, миндаль средиземноморского сорта “маркона”, оливковое масло и самый лучший сахар – тростниковый или свекольный.